Henglein
Rama Cremefine
| Pikanter Zwiebel-Schinken-Speckkuchen
)
| 2 | Eigelb |
| 1 Prise | Salz |
| 4 EL | Wasser, kaltes |
| 250 g | Mehl, glattes |
| 140 g | Butter, kalte |
| 300 g | Zwiebel(n) |
| 150 g | Schinken, Press- |
| 150 g | Frühstücksspeck |
| 2 EL | Öl |
| 5 | Ei(er) |
| 125 ml | Milch |
| 125 ml | Schlagsahne, (Obers) |
| ½ Bund | Petersilie |
| 150 g | Käse, Gouda gerieben |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Für den Teig die Dotter mit Salz und Wasser verrühren. Mehl mit der Butter verbröseln und mit der Dottermischung verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
Für die Fülle Zwiebel schälen, halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser kurz überkochen, dann abtropfen lassen.
Schinken und Speck in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in Öl anbraten und in einem Sieb abtropfen lassen.
Dann das Backrohr auf 200°C vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. messerrückendick ausrollen. Eine Tarteform mit Durchmesser von 24 cm damit auslegen, Zwiebel, Schinken und Speck darauf verteilen.
Die Eier mit Milch, Obers Petersilie und der Hälfte vom Käse vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Fülle gießen.
Den Kuchen mit dem übrigen Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen, Dann die Temperatur auf 170° reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
Für die Fülle Zwiebel schälen, halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser kurz überkochen, dann abtropfen lassen.
Schinken und Speck in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in Öl anbraten und in einem Sieb abtropfen lassen.
Dann das Backrohr auf 200°C vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. messerrückendick ausrollen. Eine Tarteform mit Durchmesser von 24 cm damit auslegen, Zwiebel, Schinken und Speck darauf verteilen.
Die Eier mit Milch, Obers Petersilie und der Hälfte vom Käse vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Fülle gießen.
Den Kuchen mit dem übrigen Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen, Dann die Temperatur auf 170° reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
miamarieta 
sagt:
sagt: 15.01.2012 11:42
klingt echt lecker.
was ist pressschinken? und kann man statt frühstücksspeck einfach den fertig gewürfelten katenschinken nehmen?
was ist pressschinken? und kann man statt frühstücksspeck einfach den fertig gewürfelten katenschinken nehmen?
heipi 
sagt:
sagt: 15.01.2012 11:58
Pressschinken ist gekochter, aber eben in die Form gepresster Kochschinken.
Ich persöhnlich mag den Katenschinken auch lieber, aber das hat meiner Meinung nach mit persönlichen Vorlieben zu tun.
Frage: Warum die Zwiebeln kochen und nicht anbraten? ich schwitze sie immer , farblos an und verwende sie dann.
Hat bis jetzt allen geschmeckt
Ich persöhnlich mag den Katenschinken auch lieber, aber das hat meiner Meinung nach mit persönlichen Vorlieben zu tun.
Frage: Warum die Zwiebeln kochen und nicht anbraten? ich schwitze sie immer , farblos an und verwende sie dann.
Hat bis jetzt allen geschmeckt
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 15.01.2012 15:10
Hallo,
ich habe das Rezept mit nicht gepresstem, also "richtigem" Kochschinken ausprobiert. Dieser Kochschinken ist zwar ein bisschen teurer als der "nicht ganz so natuerliche" gepresste, schmeckt aber um Laengen besser. Fuer den Fruehstuecksspeck habe ich in Apfelrauch geraeucherten bacon genommen.
Die Zwiebeln hab ich nicht kurz in Salzwasser gekocht (dadurch sollen die Zwiebeln ja weicher werden), sondern mild angeschwitzt.
Die Quiche hat uns gut geschmeckt. Dazu gab es dann ein Glaserl Weisswein...
Liebe Gruesse und happy cooking,
Susan, Pittsburgh, PA, USA
ich habe das Rezept mit nicht gepresstem, also "richtigem" Kochschinken ausprobiert. Dieser Kochschinken ist zwar ein bisschen teurer als der "nicht ganz so natuerliche" gepresste, schmeckt aber um Laengen besser. Fuer den Fruehstuecksspeck habe ich in Apfelrauch geraeucherten bacon genommen.
Die Zwiebeln hab ich nicht kurz in Salzwasser gekocht (dadurch sollen die Zwiebeln ja weicher werden), sondern mild angeschwitzt.
Die Quiche hat uns gut geschmeckt. Dazu gab es dann ein Glaserl Weisswein...
Liebe Gruesse und happy cooking,
Susan, Pittsburgh, PA, USA
d-tail
sagt:
sagt: 15.01.2012 17:44
16.01.2012 05:38
Moin,
smakt aecht lekker,
ich habe statt der angegeben ham-Sorten
jamón ibérico (nicht serrano) und lardo sehr vorsichtig leicht angebraten und weiterverarbeitet.
Statt der Zwiebeln habe ich mildere Schalotten bevorzugt.
Peter
smakt aecht lekker,
ich habe statt der angegeben ham-Sorten
jamón ibérico (nicht serrano) und lardo sehr vorsichtig leicht angebraten und weiterverarbeitet.
Statt der Zwiebeln habe ich mildere Schalotten bevorzugt.
Peter
wossipaul
sagt:
sagt: 16.01.2012 15:49
Habe es am Wochenende auch ausprobiert. Ich bin nicht der perfekte Koch, aber ab und zu unterstütze ich schon mal meine Frau und koche. Da Gerichte dieser Art in unserer Familie immer gut ankommen habe ich mich mal ran gewagt. Und? Perfekt!!! Leicht zu kochen...einfach erklärt. Danke!
Es war sehr lecker.
Es war sehr lecker.
16.01.2012 17:18
danke euch,
das freut mich, dass es auch auch gut geschmeckt hat!
Press-Schinken ist vielleicht auch hauptsächlich in Ö gebräuchlich, aber ich denke auch, dass man da jede Art von Schinken verwenden kann!
lg
Ulla
das freut mich, dass es auch auch gut geschmeckt hat!
Press-Schinken ist vielleicht auch hauptsächlich in Ö gebräuchlich, aber ich denke auch, dass man da jede Art von Schinken verwenden kann!
lg
Ulla
munkele
sagt:
sagt: 16.01.2012 19:21
hallo
press-schinken ist eigentlich in österreich verpönt. auf keinen fall gebräuchlich!!
diesen press-schinken habe ich erst vor kurzem bei einem deutschland besuch bei allen aldi und lidl märkten liegen sehen.
übrigens den in deutschland gebräuchlichen käseersatz findet man in österreich auch nicht.
lg
press-schinken ist eigentlich in österreich verpönt. auf keinen fall gebräuchlich!!
diesen press-schinken habe ich erst vor kurzem bei einem deutschland besuch bei allen aldi und lidl märkten liegen sehen.
übrigens den in deutschland gebräuchlichen käseersatz findet man in österreich auch nicht.
lg
munkele
sagt:
sagt: 16.01.2012 19:15
hallo
habe heute den kuchen ausprobiert: einfach wunderbar gut.
habe statt gouda einen emmentaler-käse genommen.
war würziger als gouda.
lg
kalle
habe heute den kuchen ausprobiert: einfach wunderbar gut.
habe statt gouda einen emmentaler-käse genommen.
war würziger als gouda.
lg
kalle
fasäla
sagt:
sagt: 17.01.2012 20:20
Das war heute ein gutes Abendessen, mit einem guten Glas Wein!
Hab allerdings Hefeteig statt des angegebenen genommen. Schmeckt einfach herzhafter für uns. Und geriebenen Emmentaler.
Gruss aus Unterfranken
Hab allerdings Hefeteig statt des angegebenen genommen. Schmeckt einfach herzhafter für uns. Und geriebenen Emmentaler.
Gruss aus Unterfranken
anitram99
sagt:
sagt: 22.01.2012 15:58
Ich habe den pikanten Kuchen heute gebacken, da ich noch eine Stange Lauch im Kühlschrank hatte, habe ich diese zu den Zwiebeln gegeben, sodass es zusammen rund 300 g ergab.
Ich habe auch Emmentaler statt Gouda verwendet, wegen des kräftigeren Geschmacks.
Der Teig war wunderbar und der Kuchen hat ausgezeichnet geschmeckt!!!
Vielen Dank für das leckere Rezept.
Gruss aus Oldenburg Martina
Ich habe auch Emmentaler statt Gouda verwendet, wegen des kräftigeren Geschmacks.
Der Teig war wunderbar und der Kuchen hat ausgezeichnet geschmeckt!!!
Vielen Dank für das leckere Rezept.
Gruss aus Oldenburg Martina
nisaberg
sagt:
sagt: 25.01.2012 15:33
Sehr sehr leckere Füllung! Leider ist mir der Teig gar nicht geglückt. Vielleicht hat er uns auch einfach nicht geschmeckt. Er war sehr matschig unten drunter. Den Kuchen gibt es bei uns auf alle Fälle öfters, allerdings werde ich dann einen Hefeteig nehmen.
LG nisaberg
LG nisaberg
Bobecek
sagt:
sagt: 22.03.2012 11:46
Mir hatte es sehr gut geschmeckt. Mein Mann war auch zufrieden. Nur meine 2 Kids, waren nicht begeistert - die haben ihre paar Lieblingsrezepte und alles "Neues" wird eher skeptisch angenommen.
Werde ich aber auf alle Fälle nochmal machen.
Werde ich aber auf alle Fälle nochmal machen.
29.03.2012 14:57
Hat uns wirklich gut geschmeckt!
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wir hatten heute deinen kuchen zum mittag gehabt und alle waren begeistert. für fotos hat es leider nicht gereicht, der war zu schnell vernichtet. aber es wird ihn öfters geben, daher wird irgendwann auch mal ein bild abfallen. ; )
danke für das rezept!
lg euka
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