Kazandibi (angebrannter Topfboden)

Milch mit dem Vanillemark und der ausgeschabten Schote langsam zum Kochen bringen. Die Schotenteile entfernen. Zucker und Reismehl sukzessive zugeben und langsam erhitzen bis sich die Masse puddingartig bindet. Dann gehackte Walnüsse und die im Alkohol eingelegten Rosinen zugeben.

Eine schwere Pfanne und Metallform zwischenzeitlich dick ausbuttern (ich nehme immer eine Gusseisenpfanne) und dick mit Puderzucker bestreuen. Nun die Puddingmasse aufgießen und das Ganze auf kleiner Flamme langsam erhitzen und köcheln lassen. Der Puderzucker unten in der Pfanne karamellisiert nun und bildet die namensgebende dunkle Kruste.

Damit der Prozess gleichmäßig abläuft, die Pfanne auf dem Herd öfters drehen, so dass alle Stellen anbraten.

Nach dem Abkühlen in Stücken aus der Pfanne nehmen, mit der dunklen Seite nach oben auf einen Teller legen, mit Zimt bestreuen und mit Rosenwasser beträufeln. Die Originalvariante kommt ohne Nüsse und ohne die eingelegten Rosinen aus. Außerdem mit ein bisschen weniger Zucker.