Frische Erbsen aus den Schoten lösen, oder TK-Erbsen aus der Verpackung nehmen (direkt aus der Tiefkühltruhe). Schalotten und Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Stiele abknipsen und nur die dicken Stücke wegwerfen, die zarten fein hacken. Die Blättchen erst mal beiseite legen. Die Zitronenschale ganz fein schneiden.

Einen Suppentopf auf den Herd stellen, 2 EL Butter darin zerlaufen lassen. Schalotten, Knoblauch, Kräuterstiele und Zitronenschale einrühren und ein paar Minuten anschwitzen lassen. Immer gut rühren, damit nichts anbrennt. Erbsen und Gemüsebrühe dazu, Deckel drauf und das Ganze etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

In der Zwischenzeit die Kräuterblättchen mittelgrob hacken und mit der restlichen Butter und den Mandelblättchen in einem Pfännchen goldgelb bräunen. Vorsicht, die Mandeln werden schnell zu dunkel!

Die Suppe mit dem Pürierstab ganz fein und cremig zerkleinern, mit Buttermilch und Kräutern aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Nelkenpulver würzen.

Den Sauerrahm mit Ahornsirup und Salz gut vermischen, die Suppe in Teller geben und die Sauerrahm-Mischung darauf verteilen, Mandelblättchen obendrauf und gleich essen. Dazu schmeckt knuspriger Toast.