Die Kartoffeln werden geputzt und mit der Schale in ca. 1 cm dicke Spalten geschnitten. Die Kartoffelspalten mit 3 EL Öl, Paniermehl, Rosmarin, Paprikapulver und etwas Salz in einer Schüssel mischen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft: 180° C) ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen die Lauchzwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Im restlichen Öl die Schnitzel, von jeder Seite ca. 4 Minuten braten und herausnehmen.
Lauchzwiebeln in die Pfanne geben und kurz andünsten. Sauce Béarnaise dazugeben und vorsichtig heiß werden lassen.

Schnitzel mit Soße und Rosmarinkartoffeln servieren.