Die TK-Entenbrust langsam im Kühlschrank auftauen lassen, am besten am Vorabend.

Den Backofen auf 80°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Fettseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei nicht das Fleisch verletzen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett heiß werden lassen. Das Fleisch darin zuerst auf der Fettseite scharf anbraten, umdrehen und ebenfalls kurz scharf anbraten.
Die Pfanne 20-30 Minuten in den Ofen stellen (ich habe einen passenden Deckel, so spritzt es den Backofen nicht so voll).

Den Feldsalat waschen und gut abtropfen lassen oder schleudern. Tomaten waschen und kleinschneiden. Dressing nach Wahl anrühren (ich mag Himbeeressig dazu) und mit Feldsalat und Tomaten mischen.

Die Entenbrust leicht schräg in schmale Scheiben schneiden und mit den Spargelstangen auf den Salat legen.