Alle Zutaten für den Vorteig gut miteinander verkneten. Die Schüssel mit einem Deckel verschließen. Den Teig ca. 5 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann 8 Std. im Kühlschrank aufbewahren und schließlich wieder 5 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Teig zwischendurch immer wieder mit einem Gummischaber zusammenrühren. Der Deckel kann durch die Gärung immer mal wieder abspringen.

Jetzt kommen alle anderen Zutaten hinzu und werden nach Möglichkeit mit der Küchenmaschine 2 Min. langsam und 6 Min. schnell verknetet. Jetzt ca. 20 Min ruhen lassen, danach den Teig nochmal 2 Min. schnell kneten. 2 Brotlaibe rund wirken. 30 Min. gehen lassen.
Nach dem Gehenlassen den Teig zu 2 länglichen Broten formen, evtl. in eine Kastenform legen. Bei frei geschobenen Broten diese gleich am besten auf Lochbleche legen. Jetzt mit Wasser gut abstreichen oder einsprühen und mit Plastikfolie gut abdecken, damit sie keine Haut bekommen. Zwischendurch immer wieder mit Wasser abstreichen oder einsprühen und wieder gut abdecken. Die Laibe 1 Stunde gehen lassen. Jetzt mit einem scharfen Messer die Brote mehrmals schräg einschneiden und wieder mit Wasser abstreichen oder einsprühen. Die Brote in den vorgeheizten Ofen mit Schwaden einschieben.

Backen bei 230°C auf 200°C fallend 50 - 60 Minuten.