Wildhasenrücken waschen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne anbraten. Sellerie, Zwiebeln und Karotten klein schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse darin andünsten, Sahne und Gewürze dazugeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch und die Soße auf ein tiefes Blech geben und im Backofen für ca. 90 Minuten bei 200°C schmoren. Dann die Soße durch ein Sieb streichen und abschmecken.

Für den Semmelkloß die Brötchen in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Eier, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, gehackte Petersilie und Milch in die Schüssel geben. Dann alles vermischen und mit Semmelbrösel zu einem lockeren, leicht festen Brei kneten. Den Brei in einer, mit Butter eingefetteten und mit Semmelbrösel ausgestreuten Backform geben. Die Backform in einen Topf mit Wasser stellen und bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten kochen lassen. Kloß aus der Form nehmen und auf ein Backblech geben und ca. 30 Minuten in den Backofen knusprig überbacken.