Spargel-Honig-Mousse

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, die Stangen in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser sehr weich garen. Abgießen und abkühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel pürieren. Die Sahne steif schlagen. Die Eigelbe im heißen Wasserbad aufschlagen, den Honig hinzu fügen und schaumig schlagen. Die Gelatine und das Spargelpüree in die Eimasse rühren. Abkühlen lassen. Bevor die Mousse fest wird, die Sahne unterheben.
Ca. 3 Stunden kalt stellen.

Zu Früchten oder Kompott anrichten.