Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Die Putenbrust waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin ca. 5 Min. goldbraun anbraten.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig würzen. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Das Fleisch von der Flamme nehmen und pürieren.

Die Sauce:
Die Butter im Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Nun die kalte Milch zugießen und alles zu einer sämigen, dicken Sauce ca. 20 Min. verkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Sauce vom Herd nehmen, die Fleischmasse einrühren, den geriebenen Käse unterheben und das geriebene Weißbrot dazugeben. Nochmals alles gut durchrühren, abschmecken, erkalten lassen und für ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen, bis die Masse richtig steif ist.
Nun aus der Masse ca. 7 - 8 cm lange und 2 -3cm dicke Kroketten formen. Nun die Kroketten durch aufgeschlagenes Ei ziehen und im Paniermehl wälzen. In heißem Fett schwimmend ausbacken.

Die Garnitur:
Die Chilischoten aus dem Glas in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen, den grünen Strunk abschneiden und in Scheiben schneiden.
Die fertigen Maisfladen im Backofen oder Mikrowelle gut erwärmen. Die Chilischoten in etwas Fett kurz anbraten. Auf den Maisfladen dekorativ anrichten, die Kroketten dazugeben, mit etwas Hot-Chilisauce überziehen.
Wer möchte, kann alles auch noch mit Kräuterzweigen ausgarnieren und warm servieren.