Die Vertiefungen einer Muffinform (12er) mit Papierbackförmchen auslegen. Cornflaks sehr fein zerbröseln und unter die geschmolzene Butter rühren. Die Masse in die Böden der Förmchen geben und mit Hilfe eines Löffels fest drücken.
Den Backofen auf 170°C Ober- Unterhitze, Umluft 150°C vorheizen.

Mandarinen gründlich abtropfen lassen. Eier, 75 g Zucker schaumig schlagen. Frischkäse, Quark, Stärke und gemahlene Nüsse verrühren. Mischung unter die Eicreme geben, dann die Hälfte der Mandarinen vorsichtig unterheben. Die Masse gleichmäßig verteilt in die Förmchen geben. Törtchen ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die restlichen Mandarinen auf die Törtchen verteilen. Restlichen braunen Zucker in einem Topf goldgelb schmelzen und nun die Haselnussblättchen einrühren. Den Krokant auf die Muffins verteilen.

Man kann statt dem selbstgemachten Krokant auch fertig gekauften Haselnusskrokant vor dem Servieren über die Muffins streuen.