Die Zutaten für den Strudelteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen.

Inzwischen für die Füllung die gehackte Zwiebel in etwas Öl kurz anrösten. Den Bauchspeck zugeben und kurz mitrösten lassen. Dann den feingeschnittenen Weißkohl untermischen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat würzen. Für etwa 10 Minuten rösten und danach abkühlen lassen.
Den Strudelteig nach dem Rasten auf einem leicht bemehlten Küchentuch dünn ausziehen.
Die gekochten Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Blutwurst enthäuten und ebenfalls in Würfel schneiden. Kartoffel- und Blutwurstwürfel zusammen mit dem Ei zum Weißkohl geben und alles gut vermischen.
Die Füllung auf dem Strudelteig verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.
Die Seitenränder des Strudelteiges nach innen einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuches einrollen.
Mit der Naht nach unten auf ein befettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten backen.

In Stücke schneiden und mit grünem Salat servieren.

Für alle die keine Blutwurst mögen: Bratwürste (Rostbratwürste, gebrüht) in Würfel schneiden und anstelle der Blutwurst untermischen. Schmeckt auch sehr gut!