Pastinake, Möhre, Brokkoli und Porree fein würfeln. Alles in einem mittleren Topf ca. 10 Min. kochen. In der Zeit den Mozzarella und die Petersilie ebenfalls klein schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dinkel bzw. Dinkelmischung in 100 ml Wasser für 5 Minuten einweichen. Fertig gekochtes Gemüse mit Käse-Mischung, dem Ei und Dinkel vermengen, 1 El Olivenöl und 3 - 4 EL Paniermehl dazugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Kleine Bällchen formen und in Paniermehl wenden. Sind die Bällchen noch zu locker, ruhig mit etwas Paniermehl kneten und dann panieren. In einer flachen Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Bällchen darin goldbraun braten.
Man kann anstatt dem genannten Gemüse natürlich auch 300 - 400 g anderes Gemüse nehmen.