Mehl, Wasser und das Ei mit einem Schuss Öl und Salz verrühren, bis ein halbfester Teig entsteht. Diesen 30 Minuten rasten lassen. Anschließend den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser reiben und kurz aufkochen lassen, bis die Nockerl an der Oberfläche schwimmen.
2 Eier mit Knoblauch und Petersilie verquirlen. Die Nockerl in eine Pfanne mit heißem Öl geben, darüber die verquirlten Eier gießen und den Käse darüberstreuen, gut umrühren. Der Käse sollte gut geschmolzen sein.
Dazu passt ein grüner Salat.