Das Eiweiß steif schlagen, dabei langsam 125 g Zucker und Salz einrieseln lassen. Gemahlene Mandeln und Mehl mischen, unter den Eischnee heben.
Auf 3 Stücke Backpapier jeweils einen Kreis von 22 cm Durchmesser zeichnen. Backpapier wenden und auf 3 Backbleche legen. Je 1/3 der Masse auf jeden Kreis streichen, mit je 25 g Mandelblättchen bestreuen.

Nacheinander im vorgeheizten Backofen (Umluft 175°C) 10 - 15 Minuten backen. Böden mit dem Backpapier von den Blechen ziehen und auskühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Kuvertüre hacken, 50 g Sahne erhitzen und Kuvertüre darin schmelzen, abkühlen lassen.
Mascarpone, den restlichen Zucker und Vanillinzucker glatt rühren. Die restliche Sahne steif schlagen, Sahnesteif dabei einrieseln lassen und dann unter die Mascarpone heben.
Auf einen Boden ca. 1/3 der Creme streichen. Mit 1/3 der Erdbeeren belegen und mit der Hälfte der Schokoladensoße beträufeln. Zweiten Boden darauflegen. Ebenfalls 1/3 der Creme daraufstreichen und mit 1/3 der Erdbeeren belegen. Mit restlicher Soße beträufeln, letzten Boden drauflegen und mit restlicher Creme bestreichen. Restliche Erdbeeren darauf verteilen.

Erdbeergelee leicht erwärmen und Erdbeeren damit bestreichen. Mit Mandelblättchen dekorieren und ca. 1 Stunde kaltstellen.