Karibische Kokosmarmelade

ein bisschen Urlaub am Frühstückstisch

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Zutaten

1 große	Kokosnuss, oder 2 kleine
200 g	Fruchtzucker
1	Vanilleschote(n), ausgekratzt
1	Limette(n), (den Saft und -abrieb)
¹/₂ TL	Zimtpulver
1 Msp.	Muskat, gerieben
1 Schuss	Rum

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Kokosnuss aufschlagen und das Kokosfleisch herauslösen. Die dünne braune Haut mit einem Gemüseschäler entfernen. Das Kokosfleisch im Mixer pürieren.

Das Kokospüree mit 50 cl Wasser, der gespaltenen Vanilleschote, Zucker, der geriebenen Zitronenschale, Zimt und Muskatnuss aufkochen.

Ungefähr 30 Min kochen lassen, zum Schluss den Rum dazugeben und dann in sterile Twist-off-Gläser abfüllen.

Kommentare anderer Nutzer

barbapapas

08.11.2011 07:18 Uhr

Yummy!!!
Die Zusammenstellung der Zutaten ist ganz wunderbar, allerdings habe ich das Rezept ein bisschen verändert: Da ich grundsätzlich schlechte Kokosnüsse kaufe, habe ich ca. 150g Kokosflocken genommen. Rest nach Anweisung, Vanilleschote ausgekratzt und mitgekocht und nach ca 30 min alles schön durchpüriert. Rum rein, ein wenig aufkochen lassen (dann verflieht die Alkohol Note besser) DAS SCHMECKT SOOO LECKER!!!!
Jetzt gibt es überall Kokosmarmelade drauf !!!
Beim nächsten mal werde ich Gelierzucker nehmen.

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