Die Hagebutten entstielen und von der Blüte befreien und mit dem Wasser in einem Topf aufkochen, Gewürze dazu geben und 30 Minuten kochen lassen. Das Ganze zugedeckt über Nacht stehen und abkühlen lassen.
Die Hagebutten durch ein Sieb abseihen und auf einen Liter Saft nimmt man 800 g Zucker und kocht ihn honigartig ein, je nachdem wie dick man alles haben will. Man muss ihn aber ständig rühren, damit er nicht anbrennt. Den Schaum immer wieder abschöpfen.
Wenn die Masse dick genug ist, dann in vorbereitete Twist-Off-Gläser, welche bei 80 °C pasteurisiert wurden, abfüllen und sofort verschließen. Die Gläser auch hier ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen und dann umdrehen und abkühlen lassen.

Der Rest der Hagebutten kann dann noch weiter verarbeitet werden.