Den Ofen auf 190° Grad vorheizen und eine größere Auflaufform mit Butter fetten.

Für die Füllung den Zucker, Speisestärke, Zimt und Salz in einer größeren Schüssel mischen. Die Heidelbeeren dazu geben und beides miteinander mischen. Den Zitronenabrieb, Saft dazu geben und nochmals alles miteinander mischen. Dies dann in die vorbereitete Auflaufform geben und im Ofen etwa 20-25 Min. backen. Die Füllung sollte am Rand leicht blubbern.

In der Zwischenzeit richtet man den Belag (die Biskuits), in dem man das Mehl, Zucker, Maismehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verrührt. Wer kein Maismehl hat oder mag, kann es auch durch normales Mehl ersetzen.
In einer zweiten Schüssel verrührt man die geschmolzene Butter mit der Buttermilch und dem Vanilleextrakt. Etwa 3 Min. bevor die Füllung soweit ist, gibt man die Mehlmischung zur Buttermilchmischung und verrührt beides.
Die restlichen 2 El Zucker, mit dem Zimt, in einem Schälchen mischen und zur Seite stellen.
Die Füllung herausnehmen und den Ofen auf 220° Grad hochschalten.

Mit einem Esslöffel nun den Teig in 6 Häufchen, gleichmäßig verteilt, auf die Füllung setzen. Etwas Abstand zwischen den Biskuits lassen, sie sollten sich nicht berühren. Die Biskuits mit dem Zimt/Zucker bestreuen und zurück in den Ofen geben. In etwa 15-18 Min. zu Ende backen, die Biskuits sollten eine goldbraune Farbe haben und Füllung blubbern. Herausnehmen und etwa 20 Min. abkühlen lassen.
Dann jeweils einen Biskuit, mit Füllung, auf einem Dessertteller anrichten. Wer nicht allen Zimt/Zucker verwendet, kann den Rest gut in einem kleinen Schraubglas aufbewahren.