Hähnchenbrustfilet in kleine Stückchen schneiden. In neutralem Öl goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und eventuell noch auseinanderzupfen, falls die Stücke zu groß erscheinen.
Den Reis aufsetzen und wie gewohnt kochen.
Die Paprika- und Chilischoten in kleine Würfelchen schneiden, die Lauchzwiebel in Ringe. Alles in der gleichen Pfanne wie das Hähnchen anbraten (eventuell vorher noch etwas Öl nachfüllen). Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und unter rühren kurz anbräunen lassen, dann mit der Buttermilch ablöschen und einen Moment kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Die Buttermilch flockt erst etwas, aber am Ende hat die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz. Sie sollte nicht zu dickflüssig werden. Mit Harissa abschmecken, Hähnchen wieder dazugeben und gegebenenfalls nachwürzen.
Käse reiben.
Hähnchen-Gemüse-Sauce in die Mitte jeder Tortilla geben. Dabei etwas von der reinen Saucenflüssigkeit zurückhalten. Den Reis und etwa die Hälfte des Käses ebenfalls auf die Tortillas verteilen. Tortillas aufrollen und in einer Auflaufform nebeneinander legen. Nun von oben mit der zurückbehaltenen Saucenflüssigkeit bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Im Ofen bei ca. 200°C überbacken, bis der Käse bräunt. Ich habe ein Mikrowellen-Grill-Kombigerät, das dafür nicht mal 10 Minuten braucht. Ich vermute aber, dass es bei einem normalen Ofen etwa 20 Minuten dauert.