Pilze abreiben und in Scheiben oder Viertel schneiden. Zwiebeln pellen und in Streifen oder Spalten schneiden. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Öl gut heiß werden lassen. Die Pilze darin anbraten. Sie sollen dabei kein Wasser ziehen. Nach kurzem Anbraten die Zwiebeln dazugeben und ebenfalls etwas anbraten.
Nun das Nudelwasser zum Kochen bringen und salzen. Nudeln bissfest kochen.
Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Zu den Pilzen geben und ab und zu umrühren. Hitze reduzieren. Die Salami würfeln, oder falls es Scheiben sind, diese in Stücke schneiden. Die Salami ebenfalls in die Pfanne geben, mit Sahne ablöschen und mit Pfeffer würzen. Einkochen lassen, bis die Nudeln fertig sind. Ist die Soße dann zu stark reduziert, oder zu dickflüssig, kann man noch etwas Wasser zugeben. Noch mal aufkochen und abschmecken.

Tipp:
Damit das alles schnell geht und ich wenig Vorbereitung habe, schneide ich erst die Zwiebeln und dann den Knoblauch mit so einer Art stabilem Eierschneider. Da braucht man nur 2 Minuten um das alles zu schneiden und es sind schöne und gleichmäßige Scheiben. Salami kaufe ich oft als Abschnitte beim Metzger.

Gut schmeckt dazu ein Tomatensalat nur mit Crema di Balsamico Bianco und ohne Öl - im restlichen Essen ist genug Fett.