Aus den Teigzutaten rasch einen glatten Mürbeteig herstellen. Der Boden muss nicht gekühlt werden, sondern kann sofort weiterverarbeitet werden. Der Teig enthält keinen Zucker. Das hat auch seine Richtigkeit, da die Süße später von der Füllung und dem Guss kommt, was auch völlig ausreicht.
Am besten auf einem bemehlten Küchentuch zwei Teigplatten in der Größe einer Obsttortenform auswellen. Den Boden der Form mit einer Teigplatte auslegen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und von den Kerngehäusen befreien. Die Apfelviertel in kleine Spalten schneiden und mit der Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Ingwer, Sultaninen und Speisestärke gut vermischen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und die zweite Teigplatte darüberlegen. Die Ränder fest andrücken und bei 200°C ca. 35-40 Minuten backen.

Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und glatt rühren. Den noch heißen Kuchen mit der Konfitüre bestreichen. Aus Puderzucker und etwas Zitronensaft oder Wasser einen Guss anrühren und den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen.

Tipp:
In England, der Heimat der Pies, reicht man den Kuchen gerne warm zum Nachtisch. Zur geschmacklichen Verfeinerung kann noch eine Portion Vanilleeis auf den Kuchen gegeben werden.
Der Zuckerguss kann selbstverständlich auch weggelassen werden, dann ist es auch für Diabetiker geeignet.