Rindfleisch in längliche Streifen schnetzeln (ca. 2,5 x 1 cm), Tomaten achteln, Zwiebeln in grobe Spalten schneiden, Kartoffeln schälen und zu Pommes frites schnitzen. Die beiden Knoblauchzehen fein hacken. Rotwein, Rotweinessig, Sojasauce, den gemahlenen Kreuzkümmel, scharfen Paprika, Ají Amarillo-Paste, Oregano, sowie Salz und Pfeffer bereit stellen.

Wenn alles bereit steht, das Frittier-Öl erhitzen und das Kartoffelschnitzwerk zu Pommes frites frittieren.

Währenddessen 4 EL Öl in einem Wok erhitzen. Das Rindergeschnetzelte portionsweise anbraten und mit Kreuzkümmel, Oregano, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, rosenscharfem Paprika, Sojasauce, Ají Amarillo und Salz würzen. Das Fleisch beiseite stellen.

Nun die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch und den Chilischoten für zwei Minuten andünsten und mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen. Tomaten hinzufügen und vorsichtig unterheben. Das Fleisch wieder in den Wok zurückgeben und mit dem Gemüse vermengen. Noch einmal abschmecken bevor auch die fertigen Pommes frites unter das Gericht gehoben werden. Gewünscht ist ein leicht säuerlich-pikanter Ton.

Möglichst sofort servieren mit (Gemüse-)Reis und Salat.

P.S. Das Untermischen der Pommes Frites ruft meist Erstaunen hervor. Vertrauen Sie darauf, dass sich Millionen Peruaner nicht irren.