Die Truthahnschnitzel sehr gut trocken tupfen und schräg zur Faser in Streifen schneiden, den Speck zuerst in hauchdünne Scheiben, dann ebenfalls in Streifen teilen. Das Öl mit 1 EL Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin glasig braten.
Herausnehmen und das Fleisch zusammen mit den in Streifen geschnittenen Salbeiblättern im Fett portionsweise anbraten. Jeweils herausnehmen und in einem Sieb (mit einem Teller darunter) beiseite stellen.
Das Fleisch salzen und pfeffern, den Bratfond mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die restliche Butter unterschlagen. Fleisch mit dem Speck und Salbei auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce begießen.
Dazu schmecken Reis oder Bandnudeln.