Die Gänseleber von Sehnen und Häutchen befreien und in 2 EL Butter ca. 3 Min. ganz vorsichtig in einer tiefen Pfanne anbraten, die Butter darf nicht zu heiß sein. Dann mit Wein und Wasser aböschen und ca. 15 Min. bei geschlossenem Deckel dünsten. Aus dem Sud holen und beiseite stellen. Wer möchte kann den Sud verwahren, muss aber nicht sein.
Die Pfanne sauber machen.
Die Hähnchenbrust abwaschen und trocknen. In Streifen schneiden und in den restlichen 2 EL Butter anbraten, bis diese gut Farbe angenommen haben. Aus der Pfanne holen und abkühlen lassen.
Nun die Leber und das Hähnchenfleisch pürieren. Mit Pastetengewürz, Salz und etwas Weinbrand abschmecken (würzen). Mit der Sahne binden. Die Sahne ganz vorsichtig dazugeben, nicht zu viel, sonst wird das Püree zu flüssig.