Den weißen Spargel schälen und bei dem grünen Spargel die festen Enden abschneiden. In Salzwasser gar kochen und etwas abkühlen lassen, dann die Stangen halbieren oder dritteln (kann natürlich auch vor dem Kochen gemacht werden).

Das Mehl mit Milch, Öl, Mineralwasser und Salz zu einem leicht flüssigen Teig verrühren (der Teig schmeckt roh nicht gut - also nicht irritieren lassen). Öl in der Pfanne erhitzen und mit einer Suppenkelle Teig in die Pfanne geben (1 Kelle voll ergibt 1 kleinen Pfannkuchen, je nach Pfannengröße passen dann 2 - 3 Pfannküchlein rein).

Den Spargel auf dem Teig verteilen und backen, bis der Pfannkuchen fast durchgebacken ist, dann wenden und auf der Spargelseite backen. Aufpassen, dass der Spargel nicht verbrennt, evtl. die Hitze etwas zurücknehmen.

Den Quark mit der Kresse und dem Schnittlauch mischen und mit Salz abschmecken. Zu den Pfannkuchen reichen.