1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die grüne Currypaste hineingeben und unter Rühren kurz anbraten, dann bei geringer Hitze weiterköcheln lassen. Die Kokosmilch und 50 ml Wasser (wahlweise auch Ananassaft) hinzugeben und erneut zum Kochen bringen.

Hähnchenbrust und Auberginen oder Kirschtomaten in Streifen schneiden und mit den Kaffir-Limettenblättern, Fischsoße und Zucker in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis es gar ist.

Mit Chili und Basilikum garnieren. Mit Reis servieren.