Einen Topf mit heißem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Währenddessen die Hähnchenbrustfilets in kleine Würfel schneiden. Pfirsiche abtropfen lassen (Achtung: Saft aufheben er wird später noch gebraucht). Die Pfirsichhälften fein schneiden. Mir reichen 5. Aber wer mag, kann auch alle nehmen.
Sobald das Wasser kocht, Salz und Penne/Nudeln hinzufügen. Während die Nudeln kochen, die Hähnchenwürfel wenn möglich ohne Fett in einem Topf anbraten. Klein geschnittene Pfirsiche hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Dann den Becher Sahne dazugeben. Die Sahnereste im Becher mit wenig Wasser ausschwenken und ebenfalls dazugeben. Mit Suppen- und Currypulver abschmecken. Currypulver sind ca. 2 TL notwendig, wenn die Soße eine leichte Gelbfärbung bekommen soll.
Zum Schluss mit Pfeffer, Paprikapulver, Muskat, Thymian und Pfirsichsaft würzen, bis es der persönlichen Geschmacksnote entspricht. Alles noch einmal gut verrühren.
Als Faustregel gilt: Sobald die Nudeln bissfest gegart sind, ist auch die Soße fertig und alles servierbereit.