Lauch und Kartoffeln waschen, Zwiebel und Lauch klein schneiden. Hackfleisch nach Belieben würzen und in einem mittelgroßen Topf zusammen mit der Zwiebel anbraten. Lauch hinzugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Zwischenzeitlich Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Brühe dazugeben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind (15-25 Minuten). Zum Schluss Schmelzkäse einrühren und noch mal abschmecken.