Eigelb und Zucker sehr luftig schlagen und Bananennektar hinzufügen. Sahne und Eiweiß jeweils getrennt steif schlagen. Zuerst die geschlagene Sahne in der Eigelbmischung verrühren und dann vorsichtig den Eischnee unterheben.
In einen passenden Behälter füllen und für ca. 6-7 Stunden ins Gefrierfach stellen. Innerhalb der ersten 3 Stunden mindestens zweimal umrühren, dann bilden sich keine oder weniger Kristalle im Eis.
Ca. 1/2 Stunde vorm Servieren aus dem Gefrierfach holen.

TIPP:
Wer die Möglichkeit hat, pasteurisierte Eier (also wärmebehandelte) zu verwenden, geht auf Nummer sicher (wegen der Salmonellengefahr), sonst muss man ganz frische Eier verwendet werden. Ich persönlich habe die Möglichkeit in Dänemark einzukaufen. Dort gibt es in fast jedem Supermarkt pasteurisierte Eier zu kaufen. Sie sind in Ganze, Eigelb und Eiweiß aufgeteilt und sind in praktischen kleinen Portionen verpackt.