Henglein
Rama Cremefine
| Braten vom Kabier - Siedfleisch mit Kräuterkruste
nach einem Rezept des Kabier-Produzenten in Stein/Appenzell
)
| 1 kg | Fleisch, Siedfleisch (Kabier) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 4 EL | Butter |
| 1 EL | Senf, grobkörnig |
| 3 EL | Butter |
| 1 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| 1 Bund | Schnittlauch, fein gehackt |
| 3 Zehe/n | Knoblauch, durchgepresst |
| 4 EL | Paniermehl |
| etwas | Majoran, fein gehackt |
| etwas | Salbei, fein gehackt |
Zubereitung
Den Backofen auf 80° vorheizen.
Das Siedfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in der Bratbutter kräftig anbraten, in eine vorgewärmte (Gratin) Form geben und 6 Stunden niedergaren.
Unterdessen die Kräuterkruste zubereiten: Bratbutter erhitzen, Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch leicht andünsten, zum Paniermehl geben, gut vermischen und mit Majoran, Salbei, Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, oben mit dem Senf einstreichen, die Kräutermasse auf dem Braten verteilen und bei starker Oberhitze nochmals circa 5-10 Minuten überbacken.
Info: Kabier ist eine (geschützte) Schweizer Variante des Kobe Fleisch: die Rinder werden (u.a.) mit Bier-(Abfall)Produkten gefüttert und massiert.
Das Siedfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in der Bratbutter kräftig anbraten, in eine vorgewärmte (Gratin) Form geben und 6 Stunden niedergaren.
Unterdessen die Kräuterkruste zubereiten: Bratbutter erhitzen, Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch leicht andünsten, zum Paniermehl geben, gut vermischen und mit Majoran, Salbei, Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, oben mit dem Senf einstreichen, die Kräutermasse auf dem Braten verteilen und bei starker Oberhitze nochmals circa 5-10 Minuten überbacken.
Info: Kabier ist eine (geschützte) Schweizer Variante des Kobe Fleisch: die Rinder werden (u.a.) mit Bier-(Abfall)Produkten gefüttert und massiert.
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noch ein Tipp vom (Schweizer) Star Koch Ivo Adam, der letzten April eine Doku auf dem Bauernhof gemacht hat (Schwiizerchuchi):
den Ofen auf 65° vorheizen und den Braten 15 Stunden! niedergaren.
cu
Mike
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