Den Lachs mit einem scharfen Messer "kleinwürfelig" schneiden (evtl. ganz leicht anfrieren lassen).
Die Zwiebel in Butter leicht andünsten, abkühlen lassen und mit der Crème fraîche und dem Lachs vorsichtig vermischen. Je nach Geschmack 1-2 Tropfen Trüffelöl dazugeben.
Alles etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Mit Hilfe eines Ausstechrings (alternativ Tasse / Glas) kleine Türmchen formen und oben drauf zwei bis drei "Scheiben" Trüffel geben (am besten geht das mit einem Trüffelhobel)

Reicht als Vorspeise für 4 Portionen, als "amuse" sogar für 8 Portionen

Tipp: schmeckt auch ohne gehobelten Trüffel sehr gut.