Das in Stücke geschnittene Fruchtfleisch mit dem Saft der beiden Orangen (zuvor von der heiß abgespülten Bio-Orange die Schale abreiben und beiseite stellen), Sternanis, Nelken, Zimt und etwas Wasser ca. 20 Minuten köcheln. Die Gewürze entfernen, das Fruchtfleisch pürieren und etwas abkühlen lassen.

Ingwer schälen und reiben. Die Chilischoten mit oder ohne Kerne (je nachdem, wie scharf man es mag) sehr klein schneiden. Mit dem Gelierzucker und der Orangenschale zur Kürbismasse geben, unter ständigem Rühren ca. drei Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen und die heiße Masse in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen, sofort mit dem Deckel verschließen und für mindestens fünf Minuten auf den Kopf stellen.

Das Kürbismus passt zu Käse oder als Bestandteil eines Salatdressings zu Feldsalat oder Rucola.