Pfifferlinge putzen, Schalotte fein hacken.

Fleisch kurz im Butterschmalz braten, dann herausnehmen, würzen und im Ofen warm halten.

Schalotte und Pfifferlinge im Bratensatz dünsten.
Wacholderbeeren dazugeben, mit Mehl bestäuben, dann mit dem Weißwein ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Wildfond oder Brühe zugeben, ca. 5 Minuten bei geringerer Hitze einkochen lassen. Dann das Quittengelee und die Crème Fraîche unterrühren.
Fleisch inkl. dem ausgetretenen Saft wieder zur Sauce geben und vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu serviere ich z.B. Butterspätzle und Rosenkohl.