Henglein
Rama Cremefine
| Wirsingsäckchen mit Hackfleischfüllung auf Schinkensauce
| 250 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 80 g | Quark |
| 1 | Ei(er) |
| 50 g | Karotte(n) |
| 50 g | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Pinienkerne, (geröstet) |
| 1 EL | Schnittlauch, in Röllchen |
| 1 EL | Petersilie, gehackte |
| ⅛ Liter | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Frühlingszwiebel(n) |
| ½ TL | Butterschmalz |
| 60 g | Schinken, gekochter |
| ½ Liter | Kalbsfond |
| 1 Kopf | Wirsing |
Zubereitung
Strunk vom Wirsingkopf entfernen, Blätter ablösen, Rippen herausschneiden und die Blätter blanchieren. Karotten und Zwiebeln fein würfeln. Schinken in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Hackfleisch mit Quark, Ei und Karotten, Zwiebeln, Pinienkernen und Kräutern gut vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Blanchierte Wirsingblätter auslegen und jeweils einen Löffel von der Hackfleischmasse darauf geben, zu einem Säckchen formen und mit Bindfaden oder Winterlauchstreifen zusammenbinden. Die Säckchen in einer Auflaufform in die Gemüsebrühe setzen und im Backofen bei 160° ca. 30 Minuten garen.
Frühlingszwiebel in etwas Butterschmalz andünsten, Schinken dazugeben und mit dem Kalbsfond aufgießen, evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken
Hackfleisch mit Quark, Ei und Karotten, Zwiebeln, Pinienkernen und Kräutern gut vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Blanchierte Wirsingblätter auslegen und jeweils einen Löffel von der Hackfleischmasse darauf geben, zu einem Säckchen formen und mit Bindfaden oder Winterlauchstreifen zusammenbinden. Die Säckchen in einer Auflaufform in die Gemüsebrühe setzen und im Backofen bei 160° ca. 30 Minuten garen.
Frühlingszwiebel in etwas Butterschmalz andünsten, Schinken dazugeben und mit dem Kalbsfond aufgießen, evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken
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Kommentare anderer Nutzer
Averna 
sagt:
sagt: 26.11.2004 21:14
Was ist bitte "Winterlauch" ??
Rebert
sagt:
sagt: 30.11.2004 19:03
Insgesamt ganz schön (auch anzuschauen).
Die Hackfüllung muß kräftig gewürzt werden, sonst geht sie im Suacengeschmack unter. Die Säckchen müssen bis zum Bund in der Gemüsebrühe eintauchen, sonst wird der Wirsing nicht richtig weich. Optisch sehr ansprechend, aber es haute uns nicht vom Hocker.
Die Hackfüllung muß kräftig gewürzt werden, sonst geht sie im Suacengeschmack unter. Die Säckchen müssen bis zum Bund in der Gemüsebrühe eintauchen, sonst wird der Wirsing nicht richtig weich. Optisch sehr ansprechend, aber es haute uns nicht vom Hocker.
mare3000
sagt:
sagt: 01.12.2004 11:20
Winterlauch ist eine mundartliche Bezeichnung für Porree:-)))
http://www.pflanzenbuch.de/modules.php?name=Pflanzendatenbank
http://www.pflanzenbuch.de/modules.php?name=Pflanzendatenbank
radi64
sagt:
sagt: 01.12.2004 11:21
Hört sich ja super an. Kann ich mir so richtig bildlich vorstellen. Werde es morgen gleich ausprobieren. Allerdings werde ich es mit rohem Schinken machen. Ist dann auch noch etwas würziger.
Danke für dieses Rezept
radi64
Danke für dieses Rezept
radi64
willi226
sagt:
sagt: 01.12.2004 15:48
Ist die Soße der Kalbsfond mit Zwiebeln und Schinken? Also nur Brühe, oder habe ich das jetzt falsch verstanden?
roxane4850 
sagt:
sagt: 01.12.2004 19:47
Dieses Rezept kommt gerade recht für das nächste Wochenende, wo sich ein paar Freunde angesagt haben. Das hört sich nicht nur gut an, sondern es wird auch gut schmecken.:-)
motti
sagt:
sagt: 01.12.2004 23:05
Ja, finde ich auch, muß ich unbedingt probieren. Schmeckt bestimmt lecker.
Motti
Motti
Anyana 
sagt:
sagt: 07.12.2004 11:05
Hab das Rezept gestern gemacht, allerdings ohne Pinienkerne etc. (den Teig einfach wie Fleischküchle), und leider hat einfach die Gradzahl und die Zeitangabe bei mir nicht hingehauen. Ich hab sie nach der angegebenen Zeit nochmal ne halbe Stunde bei 200 Grad "gebacken" dann waren sie super!! Hab ich die Portionen zu groß gemacht (2 EL)?
Nachtaktiv
sagt:
sagt: 26.12.2004 17:38
Großes Kompliment !
Ich hatte nicht alle Originalzutaten zur Hand und mußte improvisieren.
Das hab ich geändert:
Statt Wirsing- Weißkohl und da es nur 1/2 Kopf war wurde es nichts mit den Säckchen da die Blätter zu klein waren und es wurden kleine Rouladen daraus.
Die Blätter die selbst dafür zu klein waren habe ich klein geschnibbelt und einfach mit in die Auflaufform getan, genau wie das restliche zu kleinen Klößchen geformte Hack.
Statt Kalbsfond habe ich ein Glas Weißwein genommen und mit dem Wasser vom Kohl blanchieren bis 1/2 l aufgefüllt und Soßenpulver zu Braten eingerührt.
Gewürze und sonst alles wie im Rezept angegeben.
Dazu gab´s Salzkartoffeln und ein Glas Weißwein.
Das Ergebnis war super lecker. Ich kann mir nicht vorstellen dass das Original noch besser schmeckt, aber werde es vielleicht doch nochmal probieren (bin ja neugierig *g* )
Ich hatte nicht alle Originalzutaten zur Hand und mußte improvisieren.
Das hab ich geändert:
Statt Wirsing- Weißkohl und da es nur 1/2 Kopf war wurde es nichts mit den Säckchen da die Blätter zu klein waren und es wurden kleine Rouladen daraus.
Die Blätter die selbst dafür zu klein waren habe ich klein geschnibbelt und einfach mit in die Auflaufform getan, genau wie das restliche zu kleinen Klößchen geformte Hack.
Statt Kalbsfond habe ich ein Glas Weißwein genommen und mit dem Wasser vom Kohl blanchieren bis 1/2 l aufgefüllt und Soßenpulver zu Braten eingerührt.
Gewürze und sonst alles wie im Rezept angegeben.
Dazu gab´s Salzkartoffeln und ein Glas Weißwein.
Das Ergebnis war super lecker. Ich kann mir nicht vorstellen dass das Original noch besser schmeckt, aber werde es vielleicht doch nochmal probieren (bin ja neugierig *g* )
mamatine
sagt:
sagt: 18.01.2005 22:39
War sehr lecker, wenn ich auch nicht alles genau gleich gemacht habe. Jeder variiert ja nach eigenem Geschmack. Die Menge reicht bei einem ganzen Wirsingkopf locker für 2 Erwachsene und 2 Kinder. Wirds bei uns bestimmt bald wieder geben.
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lg
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