Das Rindfleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe mit einem scharfen Messer seitlich so einritzen, dass eine Tasche entsteht, die man befüllen kann.

In einer Schüssel Feta, Petersilie, Minze, Knoblauch, 1 EL Olivenöl und etwas frisch gemahlenen Pfeffer mischen. Die Mischung mit einer Gabel gut verrühren. Jede Rindfleischscheibe mit etwas Mischung befüllen und mit einem Zahnstocher verschließen.

In einer großen und breiten Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Rindfleischscheiben bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite goldbraun anbraten. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und mitbraten. Mit Wein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Zucker, die Tomaten und das restliche Olivenöl hinzufügen. Hitze reduzieren und die gefüllten Rindfleischscheiben bei sehr schwacher Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen (ohne Zugabe von Wasser). Das Fleisch sollte butterweich und die Soße gut eingedickt sein.

Mit Reis, Kartoffelbrei oder Nudeln servieren.