Zunächst das Sauerkraut in ein Küchenhandtuch geben und gut ausdrücken. Flüssigkeit auffangen.

Butter und Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker etwas karamellisiert. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln. Dann das Sauerkraut und die Zwiebeln hinzugeben und gut anbraten, bis das Kraut Farbe annimmt. Keine Angst, wenn der Zucker bzw. das Karamell hart wird, sobald das kalte Kraut hinzukommt, löst sich der Zucker wieder auf. Evtl. zwischendurch Öl nachgießen. Den Apfel kleinreiben und dazugeben. Das Ganze mit der aufgefangenen Flüssigkeit auffüllen, bis das Kraut knapp bedeckt ist (ggf. noch Wasser hinzufügen). Gut salzen und pfeffern und zusammen mit dem Lorbeerblatt ca. 15 Min. köcheln lassen. Nun noch einmal abschmecken (evtl. noch Zucker hinzufügen). Zum Schluss kommt die Hollandaise hinzu. Alles noch einmal aufkochen und servieren.

Wir essen dazu immer Rostbratwürstchen und Röstis. Super Kombi!