Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken und mit dem Hackfleisch in etwas Öl kurz und scharf anbraten. Etwas abkühlen lassen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und anschließend mit Ei, Schnittlauch, Paniermehl und 2 EL Frischkäse vermengen.
Die Füllung auf die Schinkenscheiben geben, diese einrollen und in eine Auflaufform geben.

Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, das Mehl unter Rühren hinzufügen und mit der Milch ablöschen. Ständig weiterrühren bis die Sauce etwas dicker wird (bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen), dann den Herd ausschalten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nicht zu sparsam würzen. Die restlichen 2 EL Frischkäse sowie 50g geriebenen Käse unterrühren, abschmecken und die Sauce auf die Schinkenröllchen geben. Mit restlichem Käse bestreuen und bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken.

Dazu passen Kartoffel- oder Kürbispuffer, Kartoffelspalten oder einfach nur ein Baguette und Salat.