Die Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbeteig verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und vierteln. In einen Topf geben und so viel Wasser zugeben, dass sie gerade so bedeckt sind. Den Honig, den Saft der Zitrone und ein wenig Schalenabrieb sowie den Vanillezucker zugeben. Die Äpfelchen ca. 5min kochen. Sie sollen weich sein, aber nicht verkocht.

Den Mürbeteig in einer gefetteten Tarte-Form oder in einer Springform dünn ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen. Den Teig bei 200 Grad ca. 15 min blindbacken.

Zwischenzeitlich die Mandeln mit dem Puderzucker mischen, weiche Butter, die Eier und die Prise Salz daruntermischen. Die zwei Löffel Mehl mit einarbeiten. Die Masse auf dem vorgebackenen Teig verteilen und die vorgekochten Äpfel darauf verteilen. Die Äpfel ein klein wenig in die Masse drücken.

Bei 160 Grad ca. 50 min backen, auskühlen lassen und wer möchte kann den Kuchen noch mit Puderzucker bestäuben.