Von den Paprikaschoten den Deckel abschneiden, das Kerngehäuse entfernen und die Schoten unter Wasser abspülen. Den Stiel ebenfalls entfernen und den Deckel putzen. Die Innenseiten der Paprikaschoten mit Salz und Pfeffer einreiben.
3 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben und den Reis ins Salzwasser geben. Kurz aufkochen und den Reis dann mit der Quellmethode ohne Deckel ca. 12 - 15 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten vom Blütenansatz befreien und in kleine Stücke schneiden und die Hälfte der sehr fein geschnittenen Peperoni hinzufügen und beiseite stellen.
Den fertig gekochten Reis mit dem Rinderhack, dem restlichen Teil der sehr fein geschnittenen Peperoni und dem Ei sowie mit Salz und Pfeffer (ruhig gut gewürzt) gut verkneten und in die Paprikaschoten füllen.
Ich nehme immer gerne mehr von der Masse, denn 1kg ist eigentlich zu viel. Aber aus der restlichen Masse forme ich dann noch ein paar kleine Frikadellen. Die werden zwischendurch gebraten und eignen sich bestens als ein kleines hors-d'œuvre zum Naschen. Sie finden reißenden Absatz bei meiner Familie.

Das Butaris im Topf erhitzen und den Speck und die Zwiebeln andünsten.
Den Topf vom Herd nehmen und die Paprikaschoten mit Deckel im Kreis im Topf aufstellen. Nun mit einem Esslöffel die kleingeschnittenen Tomaten und Peperoni in den Raum zwischen die Schoten und den Rest in die Mitte füllen. Den Topf wieder auf den Herd geben und leicht ankochen lassen. Nun die Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
In den letzten Minuten etwas Rosmarin und Thymian (am besten frische Zweige) hinzugeben.
Wem die Soße zu flüssig ist, kann sie gerne mit Tomatenmark oder Mehlbutter (ausgelassene Butter mit Mehl; beides gleiche Anteile)etwas ansämen. Jetzt evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun noch einmal Reis kochen s.o. (die Schoten halten lange warm, außerdem entwickeln sie mehr Geschmack, wenn sie nicht ganz heiß sind - wie in Griechenland) und zusammen mit den Paprikaschoten servieren.
Auch Kartoffeln schmecken sehr gut dazu.
Dazu passt ein trockener Weißwein oder gar ein Retsina.