Henglein
Rama Cremefine
| Lammfleisch in würziger Spinat-Sauce
| 1400 g | Lammfleisch, mageres (Unterschale oder Lachs oder Rindfleisch ), in 3 cm große Würfel geschnitten |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 5 | Zwiebel(n), in dünne Ringe geschnitten |
| 3 EL | Knoblauch, fein gehackt |
| 3 EL | Ingwerwurzel, frisch, fein gerieben |
| 1 EL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 2 EL | Koriander, gemahlen |
| 1 TL | Kurkuma, gemahlen |
| 2 | Tomate(n), reif, aromatisch, klein gewürfelt |
| 3 | Chilischote(n), grüne, entkernt, klein geschnitten oder 1 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer |
| 4 EL | Schmand oder saure Sahne |
| 1 Stange/n | Zimt (8 cm lang), in kleine Stücke zerbrochen |
| 12 | Kardamomkapsel(n) |
| 9 | Nelke(n) |
| 3 | Lorbeerblätter, zerbröselt |
| ½ EL | Salz |
| 4 TL | Garam masala |
| 100 ml | Metaxa |
| 1 Liter | Wasser |
| Für die Sauce: | |
| 1500 g | Spinat, frisch, gewaschen, trocken geschleudert |
| etwas | Wasser |
| 5 | Zwiebel(n), sehr fein gehackt |
| 8 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 EL | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat, frisch gerieben oder Muskatblüte |
Zubereitung
Das Fleisch (gut abgetrocknet) portionsweise in einer Pfanne scharf anbraten. In einen großen Topf geben.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb bräunen, Knoblauch und Ingwer zugeben, umrühren. Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zugeben und unter Rühren einige Sekunden mitschmoren.
Tomate, Chili und Metaxa zugeben und weiterschmoren, bis die ganze Mischung zu einer dicken Masse einkocht (ca. 3 - 5 Minuten). Den Schmand zugeben, mit Salz abschmecken, leicht abkühlen lassen, pürieren und zum Fleisch in den Topf geben.
Zimt, Kardamom, Nelken und Lorbeerblätter mit dem Mörser etwas zerstoßen. In einem Stückchen Mull oder einem Teefilter zu einem Gewürzsäcken zusammenbinden und in den Topf zum Fleisch geben. Mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen, ggf. erneut salzen, abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 1 - 2 Stunden (bei Rindfleisch eher länger) köcheln lassen.
Die Zwiebeln für den Spinat ganz klein hacken und in Butterschmalz goldgelb braten, den Knoblauch zugeben kurz mitbraten, dann die Spinatblätter zugeben. Mit etwas Wasser ablöschen, salzen. Deckel drauf und 5 - 10 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Mit Muskat und wenig Pfeffer abschmecken.
Entweder im Mixer pürieren, oder die ganzen Blätter separat zum Lammfleisch servieren.
Das Lammfleisch probieren, wenn es weich und mürbe ist, das Garam masala zugeben und verrühren. Den gemixten Spinat vorsichtig unterrühren, abschmecken und mit Fladenbrot, Butter-Safran-Reis oder Couscous servieren.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb bräunen, Knoblauch und Ingwer zugeben, umrühren. Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zugeben und unter Rühren einige Sekunden mitschmoren.
Tomate, Chili und Metaxa zugeben und weiterschmoren, bis die ganze Mischung zu einer dicken Masse einkocht (ca. 3 - 5 Minuten). Den Schmand zugeben, mit Salz abschmecken, leicht abkühlen lassen, pürieren und zum Fleisch in den Topf geben.
Zimt, Kardamom, Nelken und Lorbeerblätter mit dem Mörser etwas zerstoßen. In einem Stückchen Mull oder einem Teefilter zu einem Gewürzsäcken zusammenbinden und in den Topf zum Fleisch geben. Mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen, ggf. erneut salzen, abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 1 - 2 Stunden (bei Rindfleisch eher länger) köcheln lassen.
Die Zwiebeln für den Spinat ganz klein hacken und in Butterschmalz goldgelb braten, den Knoblauch zugeben kurz mitbraten, dann die Spinatblätter zugeben. Mit etwas Wasser ablöschen, salzen. Deckel drauf und 5 - 10 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Mit Muskat und wenig Pfeffer abschmecken.
Entweder im Mixer pürieren, oder die ganzen Blätter separat zum Lammfleisch servieren.
Das Lammfleisch probieren, wenn es weich und mürbe ist, das Garam masala zugeben und verrühren. Den gemixten Spinat vorsichtig unterrühren, abschmecken und mit Fladenbrot, Butter-Safran-Reis oder Couscous servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
wabbi 
sagt:
sagt: 07.11.2011 22:12
Hallo veritaqu,
den Metaxa kannst du auch einfach weglassen, alternativ kann ich mir Congac, Whisky, Portwein oder auch Sherry vorstellen, aber lieber nach und nach dosieren nicht auf einmal 100 ml reinschütten, das könnte gerade bei Congac und Whisky schnell negativen Einfluss haben. Ich habe den Metaxa nur reingetan weil er mal weg muss ;-) Bin mir aber sicher dieses Rezept schmeckt auch ganz ohne solche Alkohlika!
den Metaxa kannst du auch einfach weglassen, alternativ kann ich mir Congac, Whisky, Portwein oder auch Sherry vorstellen, aber lieber nach und nach dosieren nicht auf einmal 100 ml reinschütten, das könnte gerade bei Congac und Whisky schnell negativen Einfluss haben. Ich habe den Metaxa nur reingetan weil er mal weg muss ;-) Bin mir aber sicher dieses Rezept schmeckt auch ganz ohne solche Alkohlika!
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