Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Aufpassen, dass die Nüsse dabei nicht verbrennen! Die Haselnüsse aus der Pfanne herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Butter in derselben Pfanne zerlassen. Die Schokoladenspekulatius in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz darüber walzen und damit die Spekulatius fein zerkrümeln. Die Butter über die Brösel und 80 g geröstete Haselnüsse gießen. Limettensaft und Vanillezucker unterrühren.

Die Form mit Backpapier auslegen und die Haselnuss-Brösel-Masse als Boden hineindrücken. Den Boden mit den restlichen Haselnüssen bestreuen. Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Kirschen zum Abtropfen in ein Sieb geben. Die weiche Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Ebenso Quark, Limettensaft und Grieß nach und nach unterrühren. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unterziehen.

Die abgetropften Kirschen auf dem Boden verteilen und die Quarkmasse darüber streichen. Die Torte im Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 70 Minuten backen.