Henglein
Rama Cremefine
| Pfirsichschaumtorte
für eine Springform von 22 cm Durchmesser
| Für den Teig: | |
| 60 g | Schokolade, weiße |
| 3 | Ei(er) |
| 60 g | Butter |
| 30 g | Puderzucker |
| 35 g | Zucker |
| 1 EL | Vanillezucker |
| 75 g | Mehl |
| 20 g | Kokosraspel |
| Für die Creme: (Pfirsichschaum) | |
| 800 g | Pfirsich(e), frische oder 1,5 Dosen (à 480 g Abtropfgewicht) |
| 1 | Limette(n) |
| 8 Blatt | Gelatine, weiße |
| Wasser zum Einweichen | |
| 50 g | Puderzucker |
| 4 EL | Pfirsichlikör |
| 175 ml | Sahne |
| Außerdem: | |
| einige | Minze - Blättchen zum Garnieren |
| etwas | Öl für den Tortenring |
| etwas | Puderzucker für den Tortenring |
Zubereitung
Die Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen.
Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Die Eigelbe sowie die weiße, etwas abgekühlte Schokolade nach und nach unterrühren. Die Eiweiße mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Den Eischnee mit dem Mehl und den Kokosraspeln unter die Eigelbmasse heben.
Den Teig in die Form füllen und auf der zweiten Schiene von unten 22 - 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Tortenboden auf eine Platte legen, einen Tortenring darum stellen. Den Ring vorher einölen und mit Puderzucker bestäuben.
Die frischen Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und die Steine entfernen. Die Früchte kurz pochieren und den Saft beiseite stellen. Werden Dosenpfirsiche verwendet, diese in einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft auffangen.
2 Pfirsichhälften für den Belag beiseite legen. Die restlichen Pfirsiche pürieren. Die Limette auspressen und den Saft unter das Pfirsichpüree mischen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Puderzucker mit 5 EL Pfirsichsaft kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas kaltes Pfirsichpüree einrühren und die Gelatinemischung unter das restliche Püree rühren. Mit dem Likör abschmecken und die steif geschlagene Sahne unterziehen.
Die Pfirsichsahne auf dem Tortenboden verteilen, mit Folie bedecken und die Torte für 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die gekühlte Torte wieder herausnehmen und den Tortenring vorsichtig öffnen. Eventuell dabei mit einem Messer am Rand entlang fahren. Die beiseite gelegten Pfirsichhälften in feine Scheiben schneiden und die Torte dekorativ damit belegen. Mit den Minzeblättchen garnieren.
Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Die Eigelbe sowie die weiße, etwas abgekühlte Schokolade nach und nach unterrühren. Die Eiweiße mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Den Eischnee mit dem Mehl und den Kokosraspeln unter die Eigelbmasse heben.
Den Teig in die Form füllen und auf der zweiten Schiene von unten 22 - 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Tortenboden auf eine Platte legen, einen Tortenring darum stellen. Den Ring vorher einölen und mit Puderzucker bestäuben.
Die frischen Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und die Steine entfernen. Die Früchte kurz pochieren und den Saft beiseite stellen. Werden Dosenpfirsiche verwendet, diese in einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft auffangen.
2 Pfirsichhälften für den Belag beiseite legen. Die restlichen Pfirsiche pürieren. Die Limette auspressen und den Saft unter das Pfirsichpüree mischen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Puderzucker mit 5 EL Pfirsichsaft kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas kaltes Pfirsichpüree einrühren und die Gelatinemischung unter das restliche Püree rühren. Mit dem Likör abschmecken und die steif geschlagene Sahne unterziehen.
Die Pfirsichsahne auf dem Tortenboden verteilen, mit Folie bedecken und die Torte für 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die gekühlte Torte wieder herausnehmen und den Tortenring vorsichtig öffnen. Eventuell dabei mit einem Messer am Rand entlang fahren. Die beiseite gelegten Pfirsichhälften in feine Scheiben schneiden und die Torte dekorativ damit belegen. Mit den Minzeblättchen garnieren.
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