Hähnchenbrustfilet waschen und gut abtrocknen. Leicht pfeffern und salzen. Anschließend im Mehl wenden und durch das geschlagene Ei ziehen und mit den gehobelten Mandelblättchen panieren. Butterschmalz heiß werden lassen und die Filets, bei mittlerer Hitze, von beiden Seiten anbraten. Den Knoblauch, die Minze mit in das Öl geben und auch etwas mitbraten lassen. Zwischendurch mit einem Esslöffel o. ä. das Öl über das Filet laufen lassen.
Nachdem die Filets schön knusprig braun sind, werden sie auf einem Teller mit etwas Baharat-Gewürzmischung von beiden Seiten leicht gewürzt, ein Rosmarinzweig darauf gelegt. Im Backofen bei 90° C ca. 15 - 20 min. (je nach Größe der Filets) noch garziehen (ruhen) lassen. Kurz vor dem Servieren mit der abgeriebenen Orangenschale bestreuen.

* Hinweis:
Gewürzmischung Baharat bei CK von: beller1, abgelegt in meinem Ordner "Sammelsurium"