Henglein
Rama Cremefine
| Kürbis-Orangen-Salat mit Bündnerfleisch
Vorspeise
)
| 400 g | Kürbisfleisch, geschält und entkernt |
| 2 | Orange(n) |
| 100 g | Dörrfleisch, (Bündnerfleisch), oder anderes Trockenfleisch |
| 50 g | Kürbiskerne |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 kleine | Zwiebel(n), rot, in Streifen geschnitten |
| 1 EL | Senf |
| 3 EL | Balsamico bianco |
| 2 EL | Rapsöl |
| etwas | Kürbiskernöl |
| etwas | Pfeffer, aus der Mühle |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
In einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe die Kürbiskerne rösten und anschließend grob hacken.
Den Kürbis mit der Röstiraffel reiben oder mit dem Julienneschneider in Streifen schneiden. In siedendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen, dann die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen.
Das Basilikum in Streifen schneiden.
Balsamicoessig, den aufgefangenen Orangensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Rapsöl verrühren.
Kürbis, Kürbiskerne, Zwiebelstreifen und Basilikum zur Sauce geben, alles mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Auf 4 Tellern anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Das Bündnerfleisch zu Röschen drehen und darauf drapieren.
Den Kürbis mit der Röstiraffel reiben oder mit dem Julienneschneider in Streifen schneiden. In siedendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen, dann die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen.
Das Basilikum in Streifen schneiden.
Balsamicoessig, den aufgefangenen Orangensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Rapsöl verrühren.
Kürbis, Kürbiskerne, Zwiebelstreifen und Basilikum zur Sauce geben, alles mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Auf 4 Tellern anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Das Bündnerfleisch zu Röschen drehen und darauf drapieren.
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Kommentare anderer Nutzer
smokey1 
sagt:
sagt: 07.10.2011 10:16
04.11.2011 19:40
Hallo noch einmal ;-)
Heute war es soweit, ich habe deinen Salat gemacht ... Ich habe Gorgonzolakürbis verwendet, der passt ganz prima ...
Ich habe mich ganz genau an dein Rezept gehalten, lediglich das Bündnerfleisch habe ich gegen Gänseschinken ausgetauscht ...
Der Salat ist wirklich klasse, allerdings muss man ans Kochwasser für das Blanchieren schon tüchtig Salz gegen, damit der Kürbis später Geschmack hat ...
Sehr lecker ... von mir volle 5 Punkte!
Bild habe ich hochgeladen
Danke und lieben Gruß
jienniasy
Danke für das schöne Rezept!
Heute war es soweit, ich habe deinen Salat gemacht ... Ich habe Gorgonzolakürbis verwendet, der passt ganz prima ...
Ich habe mich ganz genau an dein Rezept gehalten, lediglich das Bündnerfleisch habe ich gegen Gänseschinken ausgetauscht ...
Der Salat ist wirklich klasse, allerdings muss man ans Kochwasser für das Blanchieren schon tüchtig Salz gegen, damit der Kürbis später Geschmack hat ...
Sehr lecker ... von mir volle 5 Punkte!
Bild habe ich hochgeladen
Danke und lieben Gruß
jienniasy
Danke für das schöne Rezept!
smokey1
sagt:
sagt: 04.11.2011 19:53
ich habe eben dein Rezept bei den neuen Rezepten entdeckt und es spricht mich sehr an ...
Ich hätte aber noch eine Frage:
Welche Kürbissorte würdest du empfehlen für dieses Gericht (denn da gibt es ja doch arge Unterschiede) ?
Danke und lieben Gruß
jienniasy
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