Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet mit Kräuterkruste
)
| 600 g | Schweinefilet |
| 10 g | Steinpilze, getrocknete |
| 1 Bund | Kerbel |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 | Eigelb |
| 1 TL | Senf, mittelscharfer |
| 300 g | Bandnudeln |
| 200 g | Champignons, frische |
| 100 g | Pfifferlinge, (Glas) |
| 50 ml | Sahne |
| 2 EL | Gelee (Quittengelee) |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, z.Braten | |
| Kräuter, frische zur Garnitur |
Zubereitung
Steinpilze in 400 ml Wasser ca.15 Minuten einweichen. Schweinefilet in heißem Öl von allen Seiten gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Bratensatz aufheben.
Kräuter hacken. Steinpilze abtropfen und den Fond auffangen. Steinpilze klein schneiden und mit den Kräutern, dem Eigelb und dem Senf vermengen und auf dem Filet verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°(Umluft) ca. 12-15 Min. garen.
Nudeln al dente kochen.
Champignons in Scheiben schneiden, Pfifferlinge abtropfen lassen. Pilze im Bratensatz vom Fleisch mit noch etwas Öl bei starker Hitze 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Steinpilzfond und der Sahne ablöschen und kurz aufkochen. Quittengelee einrühren und nochmals abschmecken.
Filet aufschneiden und mit den Nudeln und der Sauce anrichten.
Nährwerte pro Portion: 530 kcal; E 45 g; F 12 g; KH 58 g
Kräuter hacken. Steinpilze abtropfen und den Fond auffangen. Steinpilze klein schneiden und mit den Kräutern, dem Eigelb und dem Senf vermengen und auf dem Filet verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°(Umluft) ca. 12-15 Min. garen.
Nudeln al dente kochen.
Champignons in Scheiben schneiden, Pfifferlinge abtropfen lassen. Pilze im Bratensatz vom Fleisch mit noch etwas Öl bei starker Hitze 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Steinpilzfond und der Sahne ablöschen und kurz aufkochen. Quittengelee einrühren und nochmals abschmecken.
Filet aufschneiden und mit den Nudeln und der Sauce anrichten.
Nährwerte pro Portion: 530 kcal; E 45 g; F 12 g; KH 58 g
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Kommentare anderer Nutzer
dastschuly 
sagt:
sagt: 25.03.2005 11:05
Hilfreicher Kommentar:
echt lecker! habe zwar einige zutaten nach meinem geschmack abgeändert, aber die grundidee des rezeptes beibehalten
zb habe ich für die soße vorher etwas zwiebel, knoblauch und speckstückchen angebraten und dann die pilze und den obers dazu getan (ohne quittengelee aber)
danke für das tolle rezept!
-tschuly
zb habe ich für die soße vorher etwas zwiebel, knoblauch und speckstückchen angebraten und dann die pilze und den obers dazu getan (ohne quittengelee aber)
danke für das tolle rezept!
-tschuly
GertNordhessen
sagt:
sagt: 09.07.2006 09:46
Hallo Lollipop, einfach Super, vielen Dank für das Rezept. Ist blitzschnell gemacht und echt lecker. Wir haben es wegen der hohen Außentemeraturen nur mit Baguette gegessen, aber ein absoluter Genuss.
Das nächste Mal werde ich in die Kräutermischung noch etwas Knobi geben, weil ich Knobi einfach liebe.
Habe vom Essen 2 Fotos für Dich gemacht und hochgeladen. Ich hoffe, sie gefallen Dir.
Wenn Chefkoch mal in die Hufe käme wären von mir auch 2 neue Rezepte drin. Egal, es sid ja erst 3 Monate vergangen.
Wenn Du mal wieder was schickes findest sende es mir bitte per e-Mail an gert.jaeger@onlinehome.de
Weiterhin frohes Kochlöffelschwíngen.
Das nächste Mal werde ich in die Kräutermischung noch etwas Knobi geben, weil ich Knobi einfach liebe.
Habe vom Essen 2 Fotos für Dich gemacht und hochgeladen. Ich hoffe, sie gefallen Dir.
Wenn Chefkoch mal in die Hufe käme wären von mir auch 2 neue Rezepte drin. Egal, es sid ja erst 3 Monate vergangen.
Wenn Du mal wieder was schickes findest sende es mir bitte per e-Mail an gert.jaeger@onlinehome.de
Weiterhin frohes Kochlöffelschwíngen.
13.07.2006 21:32
Hallo Lollipop,
Gert's Foto hat mich überzeugt dein Rezept nachzukochen, falls ich es etwas abändere berichte ich auf jeden Fall darüber, danke.
@Gert: auf deine Rezepte freue ich mich auch schon, auch wenn es noch ein gutes halbes Jahr dauern könnte... .
LG Klempti
Gert's Foto hat mich überzeugt dein Rezept nachzukochen, falls ich es etwas abändere berichte ich auf jeden Fall darüber, danke.
@Gert: auf deine Rezepte freue ich mich auch schon, auch wenn es noch ein gutes halbes Jahr dauern könnte... .
LG Klempti
13.01.2007 19:56
Hei Lollipop,
danke für dieses leckere Rezept!
Das Quittengelee ist ein besonderes highlight bei diesem Gericht, wir lieben dies!
Liebe Grüße PettyHa
danke für dieses leckere Rezept!
Das Quittengelee ist ein besonderes highlight bei diesem Gericht, wir lieben dies!
Liebe Grüße PettyHa
Hera22 
sagt:
sagt: 02.08.2007 09:39
Wow, ich finde dieses Gericht hervorragend und das obwohl da Pilze drinnen sind die ich eigentlich meide.
Gerade diese Marinade von dem Fleisch wende ich sehr oft an.
Mit dem Quittengelee habe ich mich beim ersten mal total auf die Nase gesetzt. Denn ich habe viel zu viel rein gemacht und es war unerträglich süß. Also Vorsicht lieber zu wenig rein machen und nachher nach süßen.
Am liebsten mag ich dieses Gericht mit Spätzle.
Zum nachkochen empfohlen. :)
Gerade diese Marinade von dem Fleisch wende ich sehr oft an.
Mit dem Quittengelee habe ich mich beim ersten mal total auf die Nase gesetzt. Denn ich habe viel zu viel rein gemacht und es war unerträglich süß. Also Vorsicht lieber zu wenig rein machen und nachher nach süßen.
Am liebsten mag ich dieses Gericht mit Spätzle.
Zum nachkochen empfohlen. :)
cjohanne
sagt:
sagt: 21.01.2008 12:32
Ich muss mich Hera22 anschließen: 2 EL Quittengelee finde ich viel zu viel! Ich hatte schon mit einem großen EL Probleme hinsichtich der Süße. Ansonsten ist der Geschmack der Soße hervorragend!
Vielleicht kann mir aber jemand verraten, wie die Kräuterkruste beim Anschneiden AUF dem Filet bleibt. Evtl. doch ein geschlagenes Eiweiß unterheben?
Vielleicht kann mir aber jemand verraten, wie die Kräuterkruste beim Anschneiden AUF dem Filet bleibt. Evtl. doch ein geschlagenes Eiweiß unterheben?
Miantiao 
sagt:
sagt: 02.10.2011 17:33
Hi,
echt ein tolles Rezept. Da ich kein Schweinefilet bekommen hab, habe ich das Rezept mit Schweinerücken gemacht (30 min bei 200°). Ging genauso gut, die Kruste ist dadurch nur etwas dunkler geworden, aber nicht verbrannt und es war echt superlecker. Das Quittengelee an der Soße habe ich auch weggelassen, aber sonst alles genauso wie im Rezept gemacht und ich finde gerade das Steinpilzeinweichwasser hat noch einen richtig tollen Pilzgeschmack ergeben. Dazu gab es selbstgemachte Spätzle.
Mir hat es richtig gut geschmeckt und meine Gäste waren auch total begeistert. 5 Sterne :)
lg Miantiao
echt ein tolles Rezept. Da ich kein Schweinefilet bekommen hab, habe ich das Rezept mit Schweinerücken gemacht (30 min bei 200°). Ging genauso gut, die Kruste ist dadurch nur etwas dunkler geworden, aber nicht verbrannt und es war echt superlecker. Das Quittengelee an der Soße habe ich auch weggelassen, aber sonst alles genauso wie im Rezept gemacht und ich finde gerade das Steinpilzeinweichwasser hat noch einen richtig tollen Pilzgeschmack ergeben. Dazu gab es selbstgemachte Spätzle.
Mir hat es richtig gut geschmeckt und meine Gäste waren auch total begeistert. 5 Sterne :)
lg Miantiao
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