Den Backofen auf 200°C (Gas 230°C) vorheizen.
Die Kartoffel ordentlich waschen und abbürsten und abtrocknen. Da die Schale mitgegessen wird, werden Bio-Kartoffeln empfohlen. Die Kartoffeln eine Stunde im vorgeheizten Ofen garen. Damit die Garzeit einheitlich ist, sollten die Kartoffeln in etwa gleichgroß sein.

Die Füllung:
Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Dann mit Speck und saurer Sahne vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die weich gegarten Kartoffeln aus dem Ofen holen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Kartoffelhälften leicht aushöhlen und das entnommene Kartoffelfleisch unter die Füllung heben. Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffelhälften geben. Wer mag, kann noch Käse drüber streuen. Im Ofen werden die gefüllten Kartoffeln nun bei 180° Grad (Gasofen 200°) 15 Minuten überbacken.

Dazu empfiehlt sich ein einfacher, grüner Blattsalat und ein Glas fruchtiger Weißwein.