Kartoffeln in salzreichem Wasser kochen. Wenn sie fast durch sind, abschütten und abkühlen lassen.

In der Zeit die Auberginen säubern und längs einmal durchschneiden und in 1/2 cm Stücke schneiden, diese dann im heißen Olivenöl gut durchbacken und danach eine Prise Salz drüber und umrühren.

Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken und in das heiße Olivenöl geben und anbraten, dabei mit Pfeffer, Salz, Paprika und Kräuter de Provence gut würzen und abschmecken.

Danach die Fleischtomate vom Stiel säubern, einmal in der Mitte durchschneiden und wieder in Scheiben schneiden, aber nicht so dick wie die Auberginen.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform fetten und die Zutaten schichtenweise legen, Kartoffeln, Aubergine, Tomate, Hackfleisch. Das muss man jene nach Größe der Auflaufform ein bisschen zusammenschieben.

Wenn das beendet ist, die Milch in einem Kochtopf kochen und die Mehlschwitze einrühren und beim Rühren aufkochen lassen. Den Topf beiseite stellen und abkühlen lassen und in eine Schüssel Creme Fraiche, Ei, Muskatnuss, Pfeffer, Salz zusammenrühren, je nach Geschmack mehr oder weniger würzen.
Die Creme Fraiche Mischung jetzt in die etwas abgekühlte Mehlschwitze einrühren.

Bevor die Mischung über den Auflauf gegeben wird, den Auflauf nochmals mit Kräuter de Provence bestreuen.
Danach die Mischung drüber gießen und für 50 Minuten in den Backofen schieben.