Bulgur in eine Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser auffüllen. 10-15 Minuten quellen lasen. Danach abgießen und ausdrücken, in eine Schüssel geben. Eine Zwiebel reiben und zum Bulgur geben. Mit Salz und arabischem Pfeffer, Piment und Zimt würzen. Mehl und Hack dazu geben. Es darf ruhig ein bisschen kräftig werden.

In einer Pfanne das Hack zerkrümeln, würzen und mit der geschnittenen Zwiebel braten bis es gerade so durch ist. In eine kleine Schüssel geben.
In einer Pfanne die Pinienkerne vorsichtig und unter schwenken bräunen und zum Hackzwiebelgemisch geben.

Das Bulgurgemisch ordentlich unter Hinzugabe von eisgekühltem Wasser sehr stark durchkneten. Anschließend zweimal durch den Fleischwolf mit möglichst kleiner Scheibe durchdrehen.

In der Hand sehr flach den Teig formen und so viel wie möglich von der Füllung hineingeben. Zusammenklappen und zu Kegeln formen. Wenn du es schaffst, kannst du es über den Mittelfinger formen und drehen, aber das ist viel Übung.
Darauf achten, dass die Kibbe gut verschlossen sind. Sie müssen so dünn wie möglich sein. Dürfen aber nicht reißen.
Danach in heißem Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse ausbacken. Nicht zu heiß, da sie schnell schwarz werden. Alles Übungssache.

Dazu Tahinesauce oder Joghurttahinesauce mit etwas Chili drin und Salat reichen.
Risse vorsichtig mit feuchten Händen und über den Teig streichend verschließen.