Henglein
Rama Cremefine
| Maloube (Ma a lube)
)
| 1 | Lammschulter, in Stücke zerlegt |
| 400 g | Zwiebel(n), gepellt und in grobe Stücke geschnitten |
| 500 g | Tomate(n), gewürfelt |
| 400 g | Reis, (Langkorn oder Parboildreis) |
| 5 große | Aubergine(n) |
| 50 g | Pinienkerne |
| Oliven, oder geschmacksneutrales Öl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL, gest. | Gewürzmischung, Ras el Hanout oder arabischer Pfeffer |
| ½ TL | Zimt |
Zubereitung
Auberginen schälen, in ca. 1,5 cm Scheiben schneiden und in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf eine Platte Küchenrolle legen und die Auberginen darauf legen damit das Fett aufgesaugt wird.
In einen ca. 25 - 30 cm hohen Topf so viel Öl geben, dass der Boden gut bedeckt ist. Heiß werden lassen und auf großer Flamme das Fleisch darin zusammen mit den Zwiebeln von allen Seiten braun anbraten lassen. Salzen und pfeffern. Das Ras el Hanout und den Zimt dazu geben.
Die Flamme auf Mittel drehen. Die Auberginen auf das Fleisch legen. Danach die Tomaten. Auf die Tomaten Salz und Pfeffer geben. Ruhig ein klein bisschen mehr.
In eine Schüssel den Reis geben und mit ca. ½ Tl Salz vermischen. Auf die Tomaten geben. Nun das Ganze vorsichtig von der Seite mit heißem Wasser so aufgießen, dass der Reis bis 2 cm bedeckt ist. Deckel drauf und ca. 75 Minuten köcheln lassen.
Das Wasser wird vollständig aufgesaugt. Flamme aus.
Nun den Deckel ab und eine große Platte über den Topf legen. Links und rechts die Platte und den Topf fassen und vorsichtig, wegen Verbrennungsgefahr, aber mit einem Ruck drehen, so dass das Essen auf der Platte landet. Auf die Arbeitsfläche stellen und sehr vorsichtig den Topf hochheben.
Die Pinienkerne vorsichtig goldbraun in einer Pfanne rösten und über das Ma alube geben.
In einen ca. 25 - 30 cm hohen Topf so viel Öl geben, dass der Boden gut bedeckt ist. Heiß werden lassen und auf großer Flamme das Fleisch darin zusammen mit den Zwiebeln von allen Seiten braun anbraten lassen. Salzen und pfeffern. Das Ras el Hanout und den Zimt dazu geben.
Die Flamme auf Mittel drehen. Die Auberginen auf das Fleisch legen. Danach die Tomaten. Auf die Tomaten Salz und Pfeffer geben. Ruhig ein klein bisschen mehr.
In eine Schüssel den Reis geben und mit ca. ½ Tl Salz vermischen. Auf die Tomaten geben. Nun das Ganze vorsichtig von der Seite mit heißem Wasser so aufgießen, dass der Reis bis 2 cm bedeckt ist. Deckel drauf und ca. 75 Minuten köcheln lassen.
Das Wasser wird vollständig aufgesaugt. Flamme aus.
Nun den Deckel ab und eine große Platte über den Topf legen. Links und rechts die Platte und den Topf fassen und vorsichtig, wegen Verbrennungsgefahr, aber mit einem Ruck drehen, so dass das Essen auf der Platte landet. Auf die Arbeitsfläche stellen und sehr vorsichtig den Topf hochheben.
Die Pinienkerne vorsichtig goldbraun in einer Pfanne rösten und über das Ma alube geben.
| Tweet |
