Duxelles

ist eine braune Deck- oder Füllsauce zum Überkrusten von Fleisch u. Geflügelspeisen, sowie zum Füllen v. Pasteten

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Zutaten

2	Zwiebel(n)
250 g	Dörrfleisch, ( durchwachsener Speck )
400 g	Champignons, frisch (ganz)
5 EL	Butter
250 ml	Sauce, (Kraftsauce, bei meinen Rezepten)
1 EL	Tomatenmark
2 Schuss	Madeira
	Paprikapulver, (edelsüß)
	Salz (aus der Mühle, wenn möglich)
	Pfeffer, weiß, (aus der Mühle, wenn möglich)
	Zitronensaft

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Pilze putzen. Zwiebel schälen. Das Dörrfleisch von der Schwarte befreien.
Nun einen Topf oder eine Pfanne erwärmen. Die Schwarte vom Dörrfleisch hinein legen. Flamme höher drehen. Die Schwarte gut auslassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln, das Dörrfleisch und die Pilze in feine Würfel schneiden.
Nun die Schwarte rausnehmen. Vorsichtig Butter hinzugeben, es könnte spritzen. Die Butter flüssig werden lassen und die Zwiebeln anschwitzen. Nun die Pilze und das Dörrfleisch dazugeben und alles gar dünsten.
Mit dem Madeira ablöschen und das Tomatenmark darunter rühren und mit der Kraftsauce binden. Nun noch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft abschmecken.

Kommentare anderer Nutzer

Finntina

11.01.2013 17:48 Uhr

Supersoße! Schmeckt hervorragend und ist simpel zu maccen.
Danke fürs Rezept.

LG Finntina

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