Henglein
Rama Cremefine
| Kraftsauce - eine verfeinerte braune Grundsauce -
eine (fast) schnelle Variante
| 2 Teil/e | Sauce (Braune Grundsauce, bei meinen Rezepten) |
| 1 Teil/e | Kalbsfond (aus dem Glasoder selber machen) |
| etwas | Fleisch - Extrakt |
Zubereitung
Zwei Teile braune Grundsauce mit einem Teil Kalbsfond in einem Topf gut miteinander verrühren. Bei kleiner Flamme vorsichtig, um ein Drittel einkochen (zwischendurch das Rühren nicht vergessen). Mit dem Fleischextrakt abschmecken. Fertig!
Anmerkung:
Diese Sauce wird u.a. auch für eine Duxelles benötigt.
Anmerkung:
Diese Sauce wird u.a. auch für eine Duxelles benötigt.
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